Tomy Gousset

A l’occasion des fêtes de fin d’année, l’Association Caviar d’Aquitaine (ACA) réserve une jolie surprise à tous les amateurs de Caviar d’Aquitaine. Ce dernier sera mis à l’honneur dans tous les établissements du chef Tomy Gousset

Communiqué de presse

Tomy Gousset signe trois recettes exclusives dans ses établissements parisiens. Chacune de ses adresses proposera une création à découvrir à la carte pendant les fêtes de fin d’année. L’opération Caviar Plaisir donne à ce chef de la nouvelle génération l’opportunité de mettre à l’honneur le caviar d’Aquitaine dans la bistronomie, permettant au plus grand nombre de le déguster.

  • Caviar Plaisir chez Tomy & Co
    22 rue Surcouf . 75007 Paris
    Saint-Jacques en carpaccio, caviar d’Aquitaine et crème crue, riz soufflé
  • Caviar Plaisir chez Hugo & Co
    48 rue Monge . 75005 Paris
    Tapioca frit au Caviar d’Aquitaine
  • Caviar Plaisir chez Marso & Co
    16 rue Vulpin . 75013 Paris
    Burrata, salade d’endives et caviar d’Aquitaine

Cliquez ci-dessous pour télécharger notre communiqué de presse.


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D´écouvrez les recettes de Tomy Gousset faciles à réaliser.
Et pourquoi pas vous ?

Coquille Saint-Jacques, caviar d’Aquitaine, riz soufflé, cébettes, crème & radis rouge

Pour 4 personnes
Saint Jacques en Carpaccio caviar d'Aquitaine et crème crue, riz soufflé

40g de caviar d’Aquitaine
8 pièces de Saint-Jacques 2 bottes persil
20g de riz soufflé
2 cébettes
10g de crème crue
2 pièces radis rouges
1 citron vert
Sel et poivre
1 botte de cerfeuil Huile de pépin de raisin
Ouvrir les coquilles Saint-Jacques, retirer les noix et les rincer à l’eau froide afin de retirer le sable.
Réserver au frais dans un linge sec.

Battre à l’aide d’un fouet la crème crue, la détendre avec le jus de citron vert.

Blanchir le persil, bien égoutter puis mixer avec l’huile de pépin de raisin et passer au torchon.

Couper de fines lamelles les radis à l’aide de la mandoline.

Tailler de fines tranches de Saint-Jacques et déposer en rosace, avec la crème crue acidulée.
Déposer le caviar, le riz soufflé et les radis.

Puis finir avec l’huile d’herbes et le cerfeuil.

Faire chauffer le lait dans une casserole, ajouter le tapioca tout en remuant avec la cuillère. Laisser cuir environ 10min.

Ensuite, râper le fromage directement sur le tapioca chaud hors du feu.

Assaisonner de sel et de poivre, verser dans une plaque à débarrasser.

Ranger au frigo pendant 24 heures puis 24h au congélateur.

Sortir de la plaque et tailler des rectangles, enrober de maïzena et frire jusqu’à coloration à 180°C degrés.

Dresser en assiette, ajouter le caviar, les cébettes ciselées et les pousses de moutarde.
40g de caviar d’Aquitaine
250g tapioca
900g lait
250g de fromage Ossau Iraty
50g de maïzena
2 bottes de cébettes
50g pousses de moutarde
Sel et poivre

Tapioca frit, caviar d’Aquitaine

Pour 4 personnes
Tapioca Frit au Caviar d'Aquitaine

Burrata et caviar d'aquitaine

Pour 4 personnes
Buratta, salade d'endives et Caviar d'Aquitaine





4 burrata
40g caviar d’Aquitaine
2 endives rouges
Sel et poivre
Huile d’olive
Couper les burrata en 2, laver et couper en pétales les feuilles d’endives.

Dresser dans l’assiette, assaisonner de sel et de poivre ajouter un filet d’huile d’olive.
Crédit photos : Philippe Schaff